Chef di cucina

Posizione attuale:
Chef de Cuisine
Hotel 4 Stelle vicino a  Merano da luglio 2018 fino ad ora
Merano, Alto Adige, Italia

Attualmente lavoro come Executive Chef in Hotel 4 Stelle Superiore nella rinomata località dell'Alto Adige, l'Hotel offre una cucina tipica regionale, cucina tradizionale e internazionale italiana vista la numerosa presenza di tedeschi, svizzeri, austriaci, ospiti italiani e clienti da tutto il mondo dato che la localita’ è molto conosciuta a livello internazionale.
Gestisco una brigata di 6/8/10 persone a seconda della stagione e della necessita del lavoro con l’aggiunta di stagisti durante i periodi di maggior lavoro, mi occupo della gestione totale della cucina con i miei collaboratori, discuto programmi ed eventi con la direzione, il direttore generale e la proprietà, controllo dei costi alimentari, acquisti, programmazione di menu, distribuzione ai vari dipartimenti di merci in arrivo, serate a tema e tutto ciò che riguarda il corretto funzionamento del lavoro in cucina.


Consulenza privata e pubblica da Nov 2016 – Giugno 2018
Mentre aspetto di tornare alla mia vita quotidiana come Executive Chef svolgo al momento una delle mie grandi passioni, Chef for Business Consulting ,metto a disposizione di imprese pubbliche e private le mie conoscenze e competenze acquisite durante questi anni di lavoro in paesi come Italia , Cina, India, Messico, Croazia, Svizzera e Germania. A seconda delle esigenze dell'azienda, il mio lavoro quotidiano è di supportare l'avviamento e la gestione di attività di ristorazione esistenti e nuove , creare una linea culinaria legata al concetto di salute, benessere, di cucina buona e gustosa, progettazione e start-up della cucina di nuovi locali centrando i desideri e le ambizioni del cliente, analisi di mercato e studio della concorrenza,analisi generale dei punti di forza e di debolezza dell'azienda, coordinamento funzionale della cucina di linea e ottimizzazione dell'orario di lavoro,identificazione di piatti e ricette in sintonia con gli obiettivi locali,formazione del personale dai diversi settori per renderli autonomi nella gestione quotidiana, assistenza professionale sulle dinamiche gestionali della cucina.

Posizione:Executive Chef al Family Hotels Italia, Marotta di Mondolfo, Italia,
dal primo maggio al 30 settembre
Contattato direttamente dal Manager Corporativo responsabile di tutti gli hotel della società "Family Hotels Italia" come Executive Chef presso l'hotel Marotta di Mondolfo, struttura direttamente sul  mare in grado di accogliere fino a 530 ospiti più di 200 bambini, ben nota azienda in Italia per il loro concetto di '' famiglia '' dove offrono servizi per soddisfare tutte le esigenze delle famiglie e soprattutto dei bambini. Il mio compito quotidiano è quello di gestire una brigata di 16 cuochi,di sviluppare menu per bambini, menu senza glutine, menù per persone con diverse allergie, area riservata per le madri in gravidanza con menu speciali per le loro esigenze, un'area riservata per i bambini con menù adatti a loro, un ristorante di cucina mediterranea con pesce fresco proveninete direttamente dal mare e un servizio a buffet. Il mio compito è gestire anche l'inventario, gli acquisti, rapporti con i fornitori, lo sviluppo di menu, il controllo dei costi e la gestione Haccp che è un sistema preventivo di controllo alimentare volto a garantire la sicurezza igienica.Persone referenti :Stefano Giorgi, Direttore Corporate di tutti gli hotel della Società, numero di cellulare +393336822536

Ultima posizione:
Chef Corporativo per le aperture, Gruppo Karisma, Hotel di Lusso & Resort, Riviera Maya, Messico, a partire da marzo 2015 fino a Marzo 2016.
Sono responsabile per il gruppo Karisma come Corporate Chef per le prossime aperture di hotel e resort di lusso in tutto il mondo, l'azienda aprirà nei prossimi due anni 11 nuove proprietà, in Croazia ho già aperto il loro primo albergo e il progetto prevede una seconda apertura sempre nella regione della Dalmazia, le aperture in Croazia sono per Sensimar e Tui società che stanno collaborando con il gruppo Karisma. Questa nuova apertura Beach Hotel offre 200 camere, il ristorante a buffet Mare, più il ristorante à la carte Culinarium internazionale e due punti spuntino con stile Finger-Food, durante l'orario di lavoro, offriamo corsi di cucina per gli ospiti, lezioni di vino e ogni sera una serata a tema. La seconda apertura si terrà nel mese di luglio e offre 400 camere più vari punti vendita.Altre aperture, dopo l'esperienza croata, saranno in Messico, nel 2016 nella Repubblica Dominicana, poi in Giamaica, Colombia e Messico di nuovo
Persona referente :
Raul Herrera, Direttore Risorse Umane, rherrero@karismamexico.com, 
tel. 0052 1 998 227 3899





























Esperienze professionali passate:

Chef esecutivo
Outer Space Hospitality Group da Marzo 2013 al Febbraio 2015
Cronicle ristorante e lounge bar, Small Vagator, Goa, India
(Sponsorizzato dal collega Davide Cananzi, Executive Chef al JW Marriott Mumbai)

Chronicle è un ristorante - Lounge bar di una famiglia che lavora per il cinema indiano di Bollywood, il ristorante con vista sul mare, impostato su 5 livelli fornisce un servizio di cucina italiana di alto livello, sono responsabile del servizio di pranzo e cena, il personale di cucina è composto da 16 persone; costo medio del cibo è il 30,5% ,in combinazione costo del 28,3%. La mia giornata lavorativa consiste nella responsabilità totale di tutte le operazioni di cucina ,stabilire i concetti, i menu, le promozioni e gli eventi speciali ,Assicurare gli standard stabiliti, politiche e procedure, 
gli standard di sicurezza e di igiene. Gestire il controllo di qualità e l'autenticità del
prodotti preparati e serviti, responsabili della massima redditività dei punti vendita,
mantenere e stabilire i buoni rapporti con PR e i media di comunicazione. Il ristorante ha una cucina molto efficente con una produzione giornaliera di
350-400 pasti, che offre una vasta scelta di pane fatto in casa, specialita italiane,
pasta fatta a mano, pesce fresco proveniente direttamente dal mare, carne, pesce e crostacei e tutti i tipi di dolci tipicamente italiani.
(Goa offre la possibilità di consumare carne di manzo dato che è stato una ex colonia portoghese)
servizio di pizza con forno a legna, pasta fatta a mano e dolci che soddisfare il palato degli
attori di Bollywood, vip provenienti da tutta l'India e molti turisti internazionali che arrivano ogni anno a Goa.

Persona Referente: 
Davide Cananzi davide.cananzi@marriotthotels.com
Mobile : +919167335505








Esperienze professionali passate:

Da Marco Fine Food, Co ,, Ltd

Posizione: Executive Chef, da Marzo 2010 a Marzo 2013
Da Marco Gruppo è molto conosciuto  a Shanghai per i vari servizi che offre: 
Da Marco Ristoranti Italiani, Da Marco Catering, Da Marco Pasta & Pizza, Da Marco Fine Food Co, Ltd (www.damarco.com.cn) e dopo la mia esperienza dell'apertura da Marco a Suzhou ora sono stato incaricato nel centro produzione come chef responsabile della produzione per i ristoranti da Marco e catering. Il mio lavoro quotidiano è il controllo della produzione e gestione del personale (55 persone) diviso in 11 aree, tra cui la cucina fredda, cucina calda, prodotti da forno, produzione di pasta, pasticceria, sala Carne, stanza di verdure, sala Pesce, Settore merce secca e in arrivo, prodotti lattiero-caseari e la zona di imballaggio e in stretta collaborazione con il Dipartimento di eventi e Food & Beverage per l'organizzazione di eventi e catering, il controllo di qualità, la preparazione e la distribuzione ai vari reparti nel corso dell'esecuzione dei vari menu per la ristorazione e il cibo degustazione di prodotti per supermercati. Nota azienda a Shanghai e molto produttiva per la qualità e il servizio che offre , Da Marco Co, Ltd produce tutti i piatti per il ristorante principale da Marco con una media giornaliera di 600 clienti al giorno, il secondo ristorante più conosciuto nel zona di Shanghai chiamato Xujahui dove produciamo i pasti per 400 clienti ed è il terzo ristorante nella zona di Pudong, dove si producono cibo per 400 clienti al giorno.

Persona Referente: 
Massimiliano Lembo, Chef Corporativo Da Marco Gruppo, 
Mobile: +8613162736107





Ristorante Italiano Da Marco

Posizione: Chef esecutivo da Giugno 2010 al Marzo 2013, 
Shanghai, Cina

Posizione: Chef di Cucina Ristorante Italiano , pranzo e cena ristorante cucina italiana contemporanea
Serviamo servizio di catering da 300 fino a 2000 Pax in stile buffet. E 800 Pax per i menu fisso offerto ai clienti del ristorante
Il ristorante e’ molto frequentato , offre una vasta scelta di pane fatto in casa, specialita italiani , gelati, si produdono tipicita italiane come il pesto, pasta fatta a mano, ecc Il personale della cucina si compone di 12 persone; costo medio cibo è il 30,5% per un costo finale del 28,3%.
Le mie  responsabilità sono quelle di sostenere il proprietario Chef Marco Barbieri di sovrintendere l'esecuzione dei menu. Assistere il proprietario Chef Marco Barbieri nella creazione di tutti i concetti, i menu, promozioni ed eventi speciali Assicura gli standard stabiliti, politiche e procedure, la sicurezza locale e gli standard di igiene. Controllo di qualità e controllo dell'autenticità dei prodotti preparati e serviti, responsabili della massima redditività dei punti vendita, collaborando per il mantenimento dei rapporti con i PR / i media per ottenere il massimo risultato.

Persona Referente:
Massimiliano Lembo,Chef Corporativo Da Marco Gruppo, 
Mobile: +8613162736107







World Expo Shanghai 2010, il Venezuela Pavilion

Posizione: Executive chef incaricato di apertura e inaugurazione del Padiglione della Repubblica Bolivariana del Venezuela.

Contrattato direttamente dal Sig Jean Carlos Ravel Console del Consolato del Venezuela a Shanghai per l'apertura e l'inaugurazione del Padiglione del Venezuela  con la presenza di politici venezuelani e cinesi. La mia responsabilità è stata quella di preparare piatti tipicivenezuelani e impostare il lavoro per i restanti mesi. Ottima esperienza di vita e di lavoro, la mia esperienza è stata molto importante, bello incontrare nuove persone e soprattutto aver lavorato per il paese in cui sono nato. Un ringraziamento speciale a Jean Carlos Ravel.



La Digue Island Lodge, La Digue Island Seychelles

Posizione: Executive Chef da Febbraio 2009 ad Aprile del 2010, La Digue Island Seychelles.
Contattato dal Sig Nicola Lucchetti (IT manager) responsabile della gestione del marketing e la pubblicità sul sito del Resort La Digue Island Lodge,  mi ha offerto la possibilita di aprire il primo ristorante italiano nella isola di La Digue, ero responsabile per la gestione e apertura del nuovo ristorante Via Lakaz di Mr. Payet, ho ricoperto la carica di executive chef prima nel Resort di loro proprieta e poi incarcato della nuova apertura del prmo ristorante italiano sull'isola di la Digue. La Digue Island Lodge è stato il primo hotel dell'isola, restaurato nel 2008 dal proprietario Mr. Payet, ero responsabile per i primi due mesi della gestione del resort come Executive Chef , gestione del personale con il compito di  insegnare allo staff del  Nepal e Sri Lanka la vera cucina italiana stile Fine Dining iniziando dalla cottura dei piatti fino alla preparazione , esecuzione , presentazione , foto dei piatti, ricette scritte e registrate che comprendono antipasti italiani, la pasta, la pasta fatta in casa, piatto principale e dolci italiani. Il ristorante ha avuto fin da subito un impatto positivo su tutta l'isola e un grande apprezzamento per la cucina italiana.

Persona Referente:
 I.T Manager, Nicola Lucchetti, 
Mobile: +393288988230 nicola@nlucchetti.com




Negrosal Ristorante Playa del Carmen in Messico

Posizione: Chef Esecutivo, Aprile 2006 a Dicembre 2008
Uno dei primi e piu importanti Ristoranti della Riviera Maya in Messico. Incaricato dello sviluppo e l'aggiornamento dei menù & Food Promotions, Ricette, Costi (Costo del Food 33%), F & B di controllo, incaricato di insegnare le ricette a tutto lo staff di cucina che è costituito da un organico di 18 persone con mansioni diverse. Si propone una cucina rustica contenporanea con molti piatti a base di pesce e preparazione di pesce e crostacei freschi che provengono direttamente dai pescatori dato che il ristorante si trova vicino al Mar dei Caraibi messicano. Il mio lavoro quotidiano era preparare il menù ogni quattro mesi, con variazioni a seconda della stagione, usando prodotti come frutti di mare, con particolare attenzione alla pesca di aragoste e polpi durante il periodo di febbraio e ottobre, mantenendo il cibo fresco e vivo come aragoste, ostriche e polpo.



VentaClub Hotel Akumal Beach Resort Messico
Posizione; Chef esecutivo italiano, per la stagione invernale 2005
Akumal Beach Resort è uno dei 50 club-resort in tutto il mondo della società Ventaclub di Milano, premiato dalla compagnia per la mia eccellente stagione come executive chef nella stagione precedente di Ortano Mare Isola d'Elba, Toscana, Italia.
La località balneare Akumal ha una capacità giornaliera di 900 clienti con una piccola presenza di clienti italiani (30%) è costituito da un buffet centrale composta da una brigata di cucina di 36 cuochi, un ristorante à la carte di  specialità italiane vicino al mare con un menù di pesce fresco e frutti di mare composto da una piccola brigata di 10 cuochi, con una capienza di 60 posti a sedere , un ristorante messicano tipico con specialità messicane della regione dello Yucatan composto da una brigata di 12 cuochi per una capacità giornaliera di 60-70 posti a sedere solo alla sera, bar sulla spiaggi per la preparazione di piatti freddi, antipasti, insalate e pesce alla griglia,
specialità regionali italiane, sono stato responsabile della pianificazione del menu e dei prezzi, l'acquisto, lo stoccaggio e la preparazione degli ingredienti. Supervisione e Controllo di tutto il personale impiegato, incaricato  delle interviste per le assunzioni. Responsabile degli acquisti e rapporto con i fornitori, addetto al controllo e il monitoraggio delle spese quotidiane.

Persona referente:
Stefano De Geronimo, Stefano_de_geronimo@hotmail.com Cellulare: +8613524062583


VentaClub Alberghi Ortano Mare, Isola d'Elba, Toscana, Italia

Posizione: Executive Chef 2004
Primo lavoro come executive chef per la società Ventaclub di Milano in una delle più belle isole italiana della Toscana. Resort con una capacità di 1000 clienti al giorno con un buffet centrale ,  cucina composta da una brigata di 30 cuochi, un ristorante sulla spiaggia con una brigata di 14 dipendenti , responsabile della gestione del personale di cucina per un organico complessivo di 45 persone al tra i vari punti di ristoro, menu italiano tipico per i clienti italiani con una piccola presenza di clienti stranieri
con menù a tema con piatti tipici della cucina regionale italiana. Mi sono occupato della pianificazione del menu e dei prezzi, l'acquisto, lo stoccaggio e la preparazione delle ricette e dei menu. Supervisione e Controllo di tutto il personale impiegato, incaricato  delle interviste per le assunzioni. Responsabile degli acquisti e rapporto con i fornitori, addetto al controllo e il monitoraggio delle spese quotidiane.

Persona Referente:
Stefano de Geronimo, Stefano_de_geronimo@hotmail.com 
Cellulare: +8613524062583



Nightingale ristorante francese, Naples, Florida, U.S.A

Posizione: Executive Sous chef 2003
Questo ristorante è situato sul lungomare di Naples in Florida e gestita da maestri ristoratori americani di origine italiana. Dopo l'esperienza in America del Nord sono arrivato nel centro turistico più conosciuto della Florida. Il ristorante prepara piatti della cucina tipica francese con alcuni piatti americani, popolare nel pomeriggio-sera dopo una giornata di sole e frequentato da molti clienti americani benestanti che vivono a Naples e molti turisti americani, ero in carica come sous chef per aiutare l'executive chef nella gestione del personale nella preparazione dei piatti e delle ricette. E’ stato molto utili e importante fare esperienza di lavoro in un ristorante francese.




Il Posto ristorante italiano Detroit, Michigan, U.S.A
Posizione: Chef de Cuisine, 2001 - 2002
ristorante italiano situato appena fuori Detroit (Citta di Southfield) di management italiano e maestro ristoratore italiano, ristorante di altissimo livello sia per i suoiarredamenti che per il tipo di menu e cibo proposto , finissima e dettagliata cura dei dettagli, ben conosciuto dai clienti della città arabo-ebraica di Detroit, la comunità italiana e la comunità internazionale. Prodotti provenienti 
Dall’ Italia, come l'olio d'oliva extra vergine, il tartufo di Alba, le mozzarella di bufala, il parmigiano reggiano, il prosciutto di Parma, formaggi da tutta Italia e tante altre specialità italiane e particolare attenzione ai prodotti locali soprattutto come il pesce e i frutti di mare
Ero lo Chef de Cuisine del Fine Dining , Responsabile per lo sviluppo di menu e la formazione del personale. , Cucina Innovativa, alta cucina sofisticata italiana con specialità di pesce.


Ristorante "Il Norcino", Parma, Italia
Posizione: Chef de Cuisine, 1999 - 2001
Uno dei piu famosi ristoranti di cucina raffinata del suo tempo a Parma, che serve piatti originali ispirati a una cucina italiana di qualita con uso dicarne e prodotti molto particolari e molto speciale, per la prima volta a Parma si servivano piatti di carne con differenti tagli come come il bufalo, Wagyu e Kobe, carne di cavallo e bisonti combinato con cucina parmigiana.
	


Ristorante "La Ghiandaia", Parma Italia
Posizione: Chef de Cuisine, 1997 e 1998
La Ghiandaia è un ristorante di pesce nato nella terra del prosciutto di Parma e salame, situato proprio a Langhirano, dove il famoso prosciutto di Parma è nato. Il ristorante serve pesce fresco e frutti di mare dal vicino Mar Ligure e la preparazione è molto raffinata e particolare attenzione ai dettagli.


Mi sono diplomato nel 1984 alla scuola G. Magnaghi di Salsomaggiore Terme, Parma, tra il 1984 e il 1997 ho lavorato in altri ristoranti e hotel come commis di cucina commis , chef de partie e sous chef.


Scuola e istruzione:
1982 - 1985 Scuola di Cucina G.Magnaghi, Salsomaggiore Terme, Parma
1976 - 1981 Liceo Maria Luigia, Parma
1972 - 1976 Scuola Elementare Maria Luigia, Parma


Lingue parlate:
Italiano - madrelingua, Inglese-Spagnolo fluente

Sport, Attività, Interessi:
Reading: Cook Libri e riviste, PC e Internet, viaggii, mountain bike.

Abilità speciali: Ottima conoscenza della cucina  italiana in ogni suo dettaglio ,abile nel proporre una cucina italana di qualita , Contemporanea , Fine Dining a seconda delle esigenze della compagnia per cui lavoro , ottima conoscenza di diverse altre cucine internazionali, ottima capacita nella gestione di Catering & Banqueting , buon background anche in formati più grandi, cucina fredda, cucina calda e pasticceria.



Caratteristica & Forza:
Orientato a proporre Business e nuovi concetti , liberale a tutte le diverse culture e gruppi etnici, sicuro delle proprie capacita e conoscenze , auto motivato, ottimo capo  squadra e squadra orientata e guidata al successo , buon motivatore e team leader, focalizzato sullo sviluppo di un buon ambiente di lavoro con prospettive di successo.


Gli obiettivi futuri e piani di carriera:
Lavorare come Executive Chef per una catena di Hotel internazionali , disposto a dare il massimo di energia per gli obiettivi aziendali e offrire le proprie competenze  e idee agli chef che lavorano con me.


Di base IT & Competenze informatiche:
Microsoft Word, Microsoft Excel,

Autorizzo il trattamento dei miei dati personali


Disponibile su richiesta





Luciano Venturelli