Chef / executive chef

Ristorante rinomato di Milano di alta qualità.
Brigata di 12 persone.
150+ coperti giornalieri con standard gourmet.
A capo della creazione del menu, scelta del personale, menu engineering, cost e stock control, controllo qualità dell'offerta, creazione carta dei vini e controllo beverage cost.
Rapporto diretto di scelta e contrattazione con i fornitori per ottenere la migliore materia prima a prezzi adeguati.
continua ricerca e sviluppo di prodotti e ricette
Creazioni piani previsionali di budget, food cost.

Capopartita di questo ristorante stellato a Roma, a capo della sezione degli antipasti.
Chiamato dal mio precedente chef Giulio Terrinoni per il breve periodo precedente alla mia partenza per Milano.
Gestione della partita degli antipasti di livello stellato, controllo e gestione del lavoro dello stagista di riferimento.

Sous chef e responsabile panificazione e pasticceria di questo ristorante allora Gourmet di Roma, zona Coppedè.
Brigata di 7 persone.
Elaborazione del menu e controllo della qualità di realizzazione di tutta la zona forno e pasticceria.
Supervisore di 3 persone.
Responsabile del cost control, della gestione dello stock, dell'elaborazione dei costi e dei controlli di vendita e marginalità attraverso Menu Engineering

Pastry chef, di questo rinomato locale di Formentera durante la stagione estiva.
400 coperti giornalieri
Elaborazione del menù dessert di alto livello, in linea con la tipologia di clientela.
Controllo dei costi, gestione dello stock e controllo qualità di servizio e preparazione.

Inizialmente consulente ed in seguito Chef presso questo bistrot del centro storico di Roma, caratterizzato dalla voglia di offrire un servizio di qualità elevata in una zona molto turistica.
Brigata di 5 persone
Elaborazione menu e controllo costi, gestione dello stock e del personale, gestione situazioni contrattuali, rapporto, scelta e contrattazione fornitori.

A capo della creazione e realizzazione degli eventi privati per questa piccola azienda di catering di alta qualità.
Elaborazione menu su misura del cliente per un'esperienza gastronomica di alto livello.

Capopartita Pasticceria di questo ristorante stellato di Roma (chef di allora Giulio Terrinoni), responsabile della panificazione e della pasticceria con standard di livello altissimo. Responsabile di uno stagista

Inizialmente stagista e quindi capopartita di questo ristorante gourmet londinese (AA), capopartita turnante ho potuto apprezzare ogni partita: dalla carne e pesce agli antipasti ai contorni.
Responsabile della mise en place e quindi del rispetto degli standard di servizio.

Secondo stage formativo presso questo rinomato ristorante della Versilia, sotto lo sguardo attento dello chef Angelo Torcigliani ho avuto modo di imparare (partita primi ed in seguito secondi) a preparare paste ripiene, carni e pesci a livelli qualitativamente molto elevati.
Essendo una brigata molto piccola ho avuto modo allo stesso tempo di lavorare a strettissimo contatto con lo chef e con prodotti e preparazioni che cambiavano giornalmente.

Primo stage formativo previsto dall'università presso questo ristorante di Parigi.
Inserito dapprima agli antipasti freddi e quindi agli antipasti caldi ho avuto modo di rapportarmi alla cucina in maniera professionale ed applicata. 

Ho avuto modo, durante il liceo, di rapportarmi al mondo della cucina 3 giorni a settimana nella cucina del ristorante di famiglia, cominciando dal lavaggio fino ad arrivare a sostituire lo chef ai primi durante il suo giorno libero.

Ho conseguito la laurea triennale in gestione della ristorazione in questo importante istituto sito a Lione.
fra le materie teoriche del corso di laurea
- F&B managment
- Marketing
- Legislatura del lavoro
- Enologia
- Cost Control
- Menu Engineering
- Microsoft Office
- Contabilità
La scuola includeva oltremodo due stage formativi