Chef privato/maggiordomo

Esperienza

Restaurant manager

Eataly

nov 2015 - feb 2020

	controllo costante dei costi di ristorazione in particolare food costs e labour costs.

	Costante Ottimizzazione della strategia di vendita suggerita tramite l’analisi mix margini volumi e menu engineering

	rapporto con i fornitori e analisi delle 
oscillazioni dei prezzi delle materie prime
	controllo e formazione sui processi e grammature standard, dal input al output 
	organizzazione turni del personale in base agli obiettivi di produttività oraria previsti a budget
	controllo norme HACCP e antinfortunistica
come da legislazione e standard aziendali
	attività di audit volta a misurare la soddisfazione dei clienti esterni e interni (UNI EN ISO 9001)
	organizzazione degli inventari mensili per il monitoraggio del food cost consuntivo e dei livelli di stock (food e no food)
	attività di reporting mensile sugli scostamenti dai budget e relative azioni correttive
	redazione standard aziendali food & beverage (distinte base) e processi 
	Analisi del conto economico tramite riclassificazioni

chef executive

Ristorante Corte di Albareto

nov 2013 - mar 2015

- Redazione delle distinte base food e calcolo del food cost e labour cost del personale

-Redazione dei menù alla carta cerimonie e banchettistica

-Formazzione a tutti i membri della brigata di cuccina 

-Tecniche avanzate di cottura sottovuoto, affumicature, essicazioni

-tecniche avanzate di cuccine quali basi di cucina molecolare

-scelta delle materie prime in base alle stagionalità e alle esigenze azziendali e rapporto diretto con i fornitori
-scrupoloso controllo sulle norme HACCP e antinfortunistica (DPI,DPE e buone pratiche)

sous chef

Ristorante Erba del re (1 stella Michelin)

nov 2011 - ott 2013

Cuoco trasfertista

Pastarito Pizzarito

ago 2008 - set 2011

aiuto cuoco- demi chef (lavoro svolto durante la pausa estiva dalla scuola)

Hotel Palace Milano Marittima

giu 2004 - giu 2007

Formazione

Diploma di scuola alberghiera

IAL Serramazzoni (MO)

set 2004 - giu 2007

corso manager della ristorazione -catering business administration -

ALMA coloro (PR) / gemellata con scuola HIM, certificato swiss education

Lingue

italiano - Madrelingua

inglese - B2

Mandarino - B1

Fancese - A1 scolastico

Informazioni addizionali

Mi Descrivo

Alla gentile attenzione:

Mi chiamo Volpi Saul e ho quindici anni di esperienza nella ristorazione,ho lavorato nella ristorazione commerciale come restauramt manager e nella ristorazione fine dining come chef execitive passando tutti i ruoli che antecedono questa figura (compreso l'aiuto pasticcere).
So lavorare sia la cucina di terra che di mare, compresa selvaggina da pelo e da piuma, pesce di mare e acqua dolce. Sono aggiornato sulle più moderne tecniche di cottura e rispetto rigorosamente le norme igeniche HACCP.

Descrivo il mio carattere:

Ho un carattere solare e sono molto positivo, sono sicuramente una di quelle persone che si sveglia con il sorriso, questo mio lato del carattere mi ha aiutato molto anche nel mio ruolo di manager perchè ho sempre trasmesso ai miei staff positivià, corettezza e altruismo doti fondamentali per lavorare in team.
Mi piaccrebbe lavorarte come chef privato/maggiordomo perchè amo il mio lavoro che non è solo quello dello chef ma è la accoglienza alberghiera più in generale, essendo cresciuto in una famiglia numerosa so fare tutti i lavori domestici e so come comportarmi con i bimbi,avendo avuto un fratello e una sorella molto più piccoli di me.

Ringrazio della cortese attenzione
Distinti Saluti
Volpi Saul