Controllo assicurazione qualità alimentare

Verifica del rispetto delle Buone Prassi Igieniche negli ambienti dilavorazione;
Monitoraggio dei Punti di Controllo (temperature, pH, miscela gassosa per confezionamento ATM, metal-detector, merce in ingresso, merce in uscita);
Monitoraggio delle sanificazioni degli ambienti di lavorazione;
Monitoraggio degli infestanti;
Produzione di documentazione per la Certificazione di Prosciutti di Norcia IGP e per Porchetta di Ariccia IGP;
Esecuzione di prove di tracciabilità;
Qualifica e sorveglianza dei fornitori;
Gestione Reclami e Non Conformità;
Gestione della documentazione per l'esportazione di merce al di fuori dell'Unione Europea;
Produzione di schede tecniche dei prodotti.

Ricevimento materia prima: analisi dell'Aflatossina M1 tramite Charm MRLAFMQ test e degli inibenti tramite Charm MRL test
Tracciabilità: inserimento dati nel sistema informatico
Prodotto finito: misura del pH di campioni di latte fresco (intero, parzialmente scremato ed alta qualità) alla data di scadenza e di campioni di latte ESL (scremato e parzialmente scremato) dopo 24 h di incubazione a 20°C; allestimento dei test per la carica batterica totale e per le Enterobacteriaceae per campioni di latte fresco (intero, parzialmente scremato ed alta qualità)
Prove di stabilità: misura del pH di campioni di latte UHT

Verifica della rispondenza allo standard di produzione del peso di riempimento e del peso netto;
Verifica della temperatura del prodotto finito all'uscita dal pastorizzatore;
Verifica della rispondenza allo standard di produzione del pH e del grado rifrattometrico del prodotto finito;
Verifica del pH, del grado rifrattometrico e della consistenza del succo di pomodoro;
Verifica della concentrazione di cloro nell'acqua delle lance di lavaggio, nell'acqua di raffreddamento del pastorizzatore e nell'acqua di lavaggio della materia prima;
Verifica dell'efficacia del trattamento termico;
Verifica del funzionamento del sistema di soffiaggio dei contenitori;
Verifica del funzionamento del metal-detector.

Verifica della rispondenza allo standard di produzione del peso di riempimento e del peso netto;
Verifica della temperatura del prodotto finito all'uscita dal pastorizzatore;
Verifica della rispondenza allo standard di produzione del pH e del grado rifrattometrico del prodotto finito;
Verifica del pH, del grado rifrattometrico e della consistenza del succo di pomodoro;
Verifica della concentrazione di cloro nell'acqua delle lance di lavaggio, nell'acqua di raffreddamento del pastorizzatore e nell'acqua di lavaggio della materia prima;
Verifica dell'efficacia del trattamento termico;
Verifica del funzionamento del sistema di soffiaggio dei contenitori;
Verifica del funzionamento del metal-detector.

Verifica della rispondenza allo standard di produzione del peso di riempimento e del peso netto;
Verifica della temperatura del prodotto finito all'uscita dal pastorizzatore;
Verifica della rispondenza allo standard di produzione del pH e del grado rifrattometrico del prodotto finito;
Verifica del pH, del grado rifrattometrico e della consistenza del succo di pomodoro;
Verifica della concentrazione di cloro nell'acqua delle lance di lavaggio, nell'acqua di raffreddamento del pastorizzatore e nell'acqua di lavaggio della materia prima;
Verifica dell'efficacia del trattamento termico;
Verifica del funzionamento del sistema di soffiaggio dei contenitori;
Verifica del funzionamento del metal-detector.

Estrazione di grasso tramite metodo Soxhlet da campioni di pollo, suino e uova;
Purificazione del grasso estratto da campioni di pollo, suino e uova .

Raccolta manuale di uva da vino

Raccolta manuale di uva da tavola

Igiene e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale (classe LM-86)

Scienze e Tecnologie Alimentari (classe L-26)