CORSO PRATICO DI CUCINA A CHIUSA DI PESIO (CN) (CNCPCUC)

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 23 SETTEMBRE 2025SCHEDA TECNICADurata: 27 ore, 9 lezioni.Docente: Cuoco/Chef.Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.DESCRIZIONEIl corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.A CHI E' RIVOLTOLa formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).PROGRAMMA (27 ORE, 9 LEZIONI)I PRIMI PIATTILEZIONE 1 - LA PASTA FRESCA RIPIENARAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO "SAN DOMENICO"Preparazione impasto e stesura pasta all'uovo.Impasti speciali (colorati, con semi, con foglie).Preparazione dei ripieni (carne, ricotta e spinaci).Formatura del raviolo, taglio e conservazione.Cottura, mantecatura e impiattamento.LEZIONE  2 - LA PASTA FRESCAGNOCCHI DI PATATEScelta delle patate adatte e relativa cottura.Preparazione degli Gnocchi (classici e colorati).Cottura, mantecatura e impiattamento.CRUSÈT (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURAMetodo di formatura.Preparazione di salse tipiche ("Bagna Grisa" (fonduta tipica), sugo ai porri).Cottura e impiattamento.LEZIONE 3 - LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA OO'LE TROFIE LIGURI, LE ORECCHIETTE, I CAVATELLIPreparazione degli impasti a base di semola rimacinata.La formatura dei formati di pasta.Preparazione delle salse tipiche (pesto alla genovese, sugo di molluschi, ragù di costine di maiale).Cottura e impiattamento.LA CARNE ROSSALEZIONE 4 - LA SCELTA DEI TIPI DI CARNE IN BASE AI VARI UTILIZZICOTTURE DIRETTE E A BASSA TEMPERATURAPulizia del pezzo di carne.Cottura a bassa temperatura.Cottura diretta e i gradi di cottura (sangue, medio, ben cotto) e come raggiungere le cotture desiderate.L'importanza del riposo.IL PESCE E LA FRITTURALEZIONE 5 - SFILETTATURA DEI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHI TECNICHE DI FRITTURA E FRITTURE TIPICHE ITALIANE – LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA – TECNICHE DI IMPANATURAPulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi.Il fritto dei filetti di pesce (classico e tempura).Il fritto di calamari.LE VERDURELEZIONE 6 - TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE E UTILIZZI BRUNOISE – JULIENNE – MIREPOIX – CONCASSÈI diversi tipi di taglio.Le cotture dei vegetali.Le basi di utilizzo (vellutata, soffritto, creme).La giardiniera - L'insalata russa - Panzanella.LE UOVALEZIONE 7 - VARI UTILIZZI DELLE UOVALE TECNICHE DI COTTURA DELLE UOVA E I LORO UTILIZZI Uovo pochè.Uovo cotto a bassa temperatura.Uovo in doppia cottura.Tuorlo d'uovo fritto.L'uovo "Nuvola".I PANIFICATILEZIONE 8 - I GRISSINI E LE CIABATTE (senza impastatrice)GRISSINI STIRATI - RUBATÀ (tipici piemontesi) - CIABATTELa scelta delle farine (bianca e integrale).La tecnica di impasto.La formatura dei grissini e delle ciabatte.Lievitazione.LA COTTURALEZIONE 9 - PANIFICAZIONE "GLI SFOGLIATI"LA MEZZA SFOGLIA – SALATINI – TORTE SALATE – GRISSINI SFOGLIATIPreparazione della mezza sfoglia e tecnica di sfogliatura.Stesura e cottura della mezza sfoglia.Assemblaggio della torta salata e i ripieni.Assemblaggio dei salatini.Assemblaggio dei grissini sfogliati.OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZEL’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento. cucina, cucina italiana, cucinare, ricetta, ricette, ricettario, tecniche di cucina, tecniche di cottura, primi piatti, secondi piatti, dolci, antipasti, fritture, pesce, carne, verdure, formazione by helplavoro.it