andrea maggio

 - Preparazione della linea con cannocchie, fasolari, scampi, mazzancolle, 
ostriche, orata, branzino, moscardini, seppie, gamberi ecc
- Preparazione creme di pesce
- Preparazione gel e creme fredde: gel agli agrumi, gel al frutto della passione
- Riduzioni al sambuco, preparazione chutney al mango
- Stoccaggio Materie Prime
- Ordini ai fornitori
- Gestione dell’inventario
- Pulizia della Partita 

- Taglio frutta e verdura 
- Preparazione salse per secondi piatti e antipasti
- Preparazione dei contorni per i menù con un cambio giornaliero
- Pulizia carne 
- Pulizia molluschi 
- Impiattamento antipasti, primi e secondi 
- Aiuto ai vari capi partita durante il servizio 
- Pulizia frigoriferi primi e secondi
- Pulizia celle frigo
- Preparazione pranzo e cena del personale 
- Aiuto all’ Executive chef per il planning food e per la prenotazione delle derrate 
alimentari.
Durante la promozione a capo partita dal 01/09/2022. Occupazione:
- Preparazione primi piatti
- Preparazione salse base per le giornate 
- Preparazione paste 
- Prenotazioni giornaliere ai fornitori per tutte le derrate alimentari 
- Aiuto nella chiusura dell’Hotel 
- Preparazione pranzo e cena del personale

Lavaggio, taglio frutta e verdura
- Preparazione Salse
- Preparazione Dessert 
- Preparazione Antipasti caldi e freddi
- Impiantamento e decorazione su supervisione dello Chef
- Supporto alla squadra durante il servizio
- Pulizia e mantenimento degli standard di igiene della cucina

Diploma nei Servizi Turistici ed Alberghieri