Chef, sous chef
Val*** ***** (XX Anni)
Executive Chef a Ristorante Cielo Fco Fiumicino,Roma
Istituto d' Istruzione Secondaria Superiore “A. Volta” in Roma 2004
Roma,
Lazio
Questo candidato e' disposto a spostare
|
Esperienza
Executive Chef
Ristorante Cielo Fco Fiumicino,Roma
lug 2017
-
Attualmente
Executive Chef -Selezionato come personale per lo start up del ristorante da parte dello chef De Vita. Responsabile della cucina ,del personale e dell’intera organizzazione dei piatti. Dopo l’avviamento ho ricoperto il ruolo di sous-chef per poi diventare responsabile e coordinatore dell’intera brigata di cucina. Realizzato da Costa Group il locale si sviluppa su 2 piani più una terrazza con vista sul canale. Strutturato con varie “isole di ristorazione” ,al piano terra possiamo trovare l’angolo della norcineria e del crudo di pesce , una cucina a vista per il servizio à la carte, l’isola dedicata alla carne e al pesce preparato con due forni Josper, l‘angolo della pizza attraverso un grande forno rotante ,a completare il tutto ci sono bar ed enoteca. Al piano superiore ,il secondo bar e anche la seconda cucina. http://www.cielofco.it/
Formazione
” Maturità di Perito Industriale Capotecnico in Elettronica e Telecomunicazioni.”
Istituto d' Istruzione Secondaria Superiore “A. Volta” in Roma 2004
set 1999
-
giu 2004
” Maturità di Perito Industriale Capotecnico in Elettronica e Telecomunicazioni.”
Lingue
Inglese - Buono
Informazioni addizionali
“CORSO DI AVVIAMENTO ALLA PROFESSIONE CUOCO”
Scuola Professionale "A Tavola con lo Chef" Roma (Italy) Settembre 2012 - Dicembre 2012 http://www.atavolaconlochef.it/en/ Buona conoscenza e competenza sulle tecniche di base della cucina tradizionale e innovativa. Gli argomenti svolti nel corso sono: Igiene personale e dell’ambiente di lavoro. Nozioni di base sulle tecniche di prevenzione e sicurezza della produzione e dei luoghi di lavoro. Il metodo H.A.C.C.P. Organizzazione della cucina. Attrezzature fisse, strumenti personali.. Preparazione e cottura con tecniche tradizionali e moderne di fondi di cucina, brodi, salse di base tipiche della cucina regionale e italiana, verdure, legumi, patate, cereali, riso, uova, paste secche, fresche e farcite, timballi, piatti di pesce e di carne, pasticceria e pasticceria salata, lievitazione,pizza. Tecniche di cottura e conservazione, sottovuoto, A. T. M. ed abbattimento delle temperature.
“CORSO DI PERFEZIONAMENTO ALLA PROFESSIONE CUOCO” “RESPONSABILE DEL SISTEMA H.A.C.C.P. ”
Scuola Professionale "A Tavola con lo Chef" Roma (Italy) Gennaio 2013 – Luglio 2013 http://www.atavolaconlochef.it/en/ Buona acquisizione delle tecniche di base di cucina tradizionale ed innovativa tipiche della cucina regionale italiana. L’importanza delle tecnologie in cucina sviluppando le tecniche di cottura e conservazione sottovuoto, A.T.M. e abbattimento delle temperature..
