Responsabile di sala e maitre

Responsabile del rango, dall’accoglienza del cliente, alla guida verso un menu degustazione più adatto ai propri gusti, alla scelta del vino tra le 300 etichette di nicchia. Organizzazione della cantina, gestione degli approvvigionamenti di acqua, soft drinks e spirits.
Pianificazione degli eventi in collaborazione con il maitre e la responsabile degli eventi al fine di raggiungere gli obbiettivi posti dalla proprietà.

Supervisore del servizio di sala e gestione del personale. Ha partecipato in qualità di responsabile a tutta una serie di eventi organizzati dall’Antico Arco, comprendenti catering, servizi privati presso clienti, servizi presso strutture governative quali Palazzo Chigi. 

Responsabile del servizio del pranzo e supporto al servizio serale come Chef de rang. Grazie anche alla vastità della cantina del ristorante, comprendente circa 1200 etichette, ha potuto migliorare la sua conoscenza ed esperienza nel campo enologico sino ad arrivare ad essere uno dei riferimenti per i clienti del ristorante stesso.  

Responsabile del servizio di sala pranzo e cena. Ho collaborato in qualità di Aiuto Sommelier alla stesura della carta dei vini e ha preso parte all’organizzazione degli approvvigionamenti per la cantina.