Assistant food&beverage manager

-Organizzazione, supervisione ed implementazione di tutti i servizi del reparto f&b:
breakfast, lunch, dinner, banqueting; (Sala ristorante 60 coperti ca, breakfast 250
coperti ca, banchettistica fino a 600 coperti)
- analisi dati vendite tramite menu engineering

Ricoprendo il ruolo di manager in training sono stato formato in tutti i reparti
operativi del risorante:
-Griglia;
-cucina;
-sala;
-gestione magazzino

Nel corso dello stage svolto presso l'hotel four points by sheraton ho supportato il
food&beverage manager ed il suo assistente nel corso di tutte le loro attività
giornaliere.
-Servizio in sala durante gli orari di breakfast, lunch, dinner ed eventi di
banchettistica, coffee break, cocktails(sala ristorante 200 coperti ca, bar 50 coperti
ca, 5 sale meeting con coperti variabili tra 20 e 120 ca);
- Redazione dei vari menù di bar e ristorante;
-Redazione ed analisi del Food Cost relativo ai nuovi menù;
-Raccolta dati sulle vendite del menù bar e relativo menù engineering;
-Supporto alle operazioni di contabilità;
-Traduzione della modulistica per il controllo qualità interno e verifica della
corretta applicazione delle procedure indicate;
-Operazioni di pubblicizzazione degli eventi organizzati tramite social networks e
email dedicate ai clienti fidelizzati Marriott BonVoy.

Durante la mia esperienza come Shift Manager ho coordinando team di 4/10 impiegati e
servito fino a 1200 clienti per turno(6-8 ore) mantenendo sempre gli standard
qualitativi concordati con la proprietà.
Di seguito le mansioni di cui ero diretto responsabile:
-Apertura, controllo e chiusura di cassa per entrambe le locations;
-Gestione attiva degli impiegati durante i turni di lavoro;
-Controllo del mantenimento degli standard qualitativi;
-Partecipazione attiva nella formulazione degli ordini con i fornitori;
-Verifica e stoccaggio dei prodotti;
-organizzazione delle aree di stoccaggio (Magazzino, celle di refrigerazione);
-Sono altresì stato informato della situazione finanziaria delle attività e sul P&L.

Grazie, anche, alla mia attività come Project Manager si sono iscritte all’evento B2B
tenutosi presso CISCO System, Vimercate, circa 100 aziende, con valutazione del
questionario di gradimento da me creato pari a 4,5/5
Di seguito le mansioni di cui ero diretto responsabile:
-Contatto e registrazione via e-mail e telefono delle oltre 100 aziende partecipanti;
-Creazione della tabella di incontri Business 2 Business (circa 43 su 6 tavoli in circa 2 ore)
-Organizzazione delle locations concordate con la società ospitante
-Coordinamento con le società incaricate del servizio di aperitivo e coffee break
-Creazione, grazie alla collaborazione dell’aziendaDIGIVENTS, di una APP per sistemi iOS
ed ANDROID, con programma degli eventi personalizzato per ogni iscritto.
- Organizzazione e implementazione dell’hospitality per i partecipanti al loro arrivo
-Accompagnamento degli iscritti B2B ai tavoli e verifica del rispetto delle tempistiche
imposte dalla società ospitante (20 minuti ad incontro)
-Costruzione, redazione e analisi dei questionari di gradimento creati tramite il tool
“Survey Monkeys” (gradimento medio 4.5/5).
-Ho successivamente intrapreso un percorso di formazione con il personale aziendale
riguardo ai temi di gestione economica: stesura e controllo di conto economico e flusso di
cassa.