Tecnologo alimentare

Svolgimento delle mansioni connesse al mantenimento delle condizioni di sicurezza dell'impianto
sportivo e degli spettatori prima, durante e dopo una manifestazione calcistica.

Tirocinio dipartimentale riguardante la valorizzazione dei sottoprodotti -Tesi Magistrale.
Studio degli effetti tecnologici e nutrizionali della sostituzione della crusca con perisperma di mandorla
e pistacchio nella produzione di pane.
Obiettivo: fornire un prodotto alimentare funzionale arricchito di polifenoli e fibra.
Sono state condotte analisi fisiche, chimiche, nutrizionali, sensoriali ed un’elaborazione statistica dei
dati per valutare la significatività dell’utilizzo di questi sottoprodotti.

Tirocinio curricolare svolto presso la SIAN (struttura complessa igiene degli alimenti e della nutrizione)
del dipartimento di prevenzione dell’ ASL TO5.
Area igiene e sicurezza alimentare: Ispezioni insieme ad un Tecnico della Prevenzione, visionando
anche i manuali HACCP.
Area nutrizione: Sorveglianze Nutrizionali; progettazione e realizzazione della quindicesima edizione
dell’Obesity day

Voto conseguito: 107/110.
Sono state fornite conoscenze avanzate nel settore delle scienze degli alimenti.
A livello tecnologico sono stati studiati i flussi produttivi, le tecniche di produzione e le criticità dei
prodotti alimentari territoriali.
Sono stati presi in esame gli aspetti atti alla valorizzazione dei sottoprodotti derivanti dalle industrie di
lavorazione alimentari e le tecniche avanzate per il controllo degli alimenti.
A livello microbiologico sono state affrontate tematiche riguardanti la microbiologia tradizionale, le
metodiche molecolari e il laboratorio delle fermentazioni alimentari.
A livello logistico sono stati presi in esame i ruoli di tutti gli anelli della filiera agroalimentare, con
particolare riferimento all'efficienza dei trasporti in termini di rapporto tempi-costi.
Sono state inoltre approfondite le tecnologie informatiche per le filiere alimentari.

Voto conseguito: 101/110.
Le tematiche affrontate hanno consentito di ottenere una visione completa delle attività e delle
problematiche degli alimenti e delle bevande dalla loro produzione al consumo, dunque la
trasformazione, conservazione e distribuzione.
Sono state inoltre approfondite le misure atte a garantire la sicurezza igienico-sanitaria, la qualità e la
salubrità degli alimenti. Sono stati presi in considerazione anche aspetti di carattere economico e di
marketing.
Le attività di laboratorio effettuate sono state in ambito chimico, microbiologico e di analisi degli
alimenti.